Festtagstortelloni an Artischocken-Basilikum-Creme mit Pinienkernen

Festtagstortelloni an Artischocken-Basilikum-Creme mit Pinienkernen

Das Soßenrezept ist im vorherigen Rezept zu finden. In diesem Rezept kommen mehrere Ersatzprodukte zum Einsatz die wir hier teilweise erstmalig getestet haben. Die Menge reicht für etwa 25 große Tortelloni (zum Rezept für den Teig). Zutaten (Füllung) 1,5 MyEyGelb 1 MyEyWeiß 150 G vegane Scrimps, in feine Streifen geschnitten 1/2 Glas veganer Kaviarersatz ca. […]

Festlich: cremige Artischocken-Soße mit Pinienkernen

Festlich: cremige Artischocken-Soße mit Pinienkernen

Quelle: vegan.at, etwas abgewandelt. Zutaten 3 EL Pinienkerne (oder Mandelstifte, die fanden wir sogar besser) 1 EL Olivenöl 1 – 2 Schalotten (fein gehackt) 2 – 3 Knoblauchzehen (gepresst) 100 ML Weißwein 150 Gramm Artischockenstücke 250 ML Mandelcuisine 2 EL Basilikum (wenn möglich frisch, gehackt) 1 EL Hefeflocken (optional) Pinienkerne auf mittlerer Stufe in der […]

Paprikarahmsoße (mit Ajvar)

Paprikarahmsoße (mit Ajvar)

Zutaten Schalotten Curry Tomatenmark Ajvar (reines aus Paprika) Knoblauch Reismehl Mandelcuisine Gemüsebrühe / Salz Schalotten auf mittlerer Stufe (5/12) glasig andünsten. Mit Curry bestäuben. Tomatenmark unter rühren darin anbraten. Mit Aivar ablöschen und unter höherer Hitze ein paar Minuten mitdünsten. Zwischendurch den Knoblauch reinpressen. Mit Reismehl bestäuben, gut verrühren. Mit Cuisine aufgießen und verrühren, etwas […]

Soßengrundlage aus Miso und Stärke

Soßengrundlage aus Miso und Stärke

Etwa 1 Teelöffel Miso pro Portion mit etwa 1/4 Liter boilerheißem Wasser verquirlen damit sich das Miso gut auflöst. Anschließend 2 – 3 Teelöffel Maisstärke in kaltem Wasser verrühren und mit der Misogrundlage vermischen. Damit dann beispielsweise eine Gemüsepfanne aufgießen. Nach dem Aufkochen noch mit Gemüsebrühe, Kräutern und Pfeffer abschmecken.

Soßen in der veganen Küche

Soßen in der veganen Küche

Selbst wenn man in der fleischtradierten Gastronomie nach seinem Outing ein veganes Essen bekommen kann, ambitioniert ist das Ergebnis meist nicht. Anders erlebte ich es gestern als wir uns zu einer Geburtstagsfeier einfanden, und bei der (erforderlichen) Vorbestellung die Wahl hatten zwischen veganem Grillteller, Wokgemüse auf Rösti oder einer Gemüseplatte. Knackige Salate an Himbeerdressing und […]

Tortellini mit Räuchertofu-Füllung

Tortellini mit Räuchertofu-Füllung

Hinweis: das Bildmaterial zeigt noch die erste Teigvariante. Teig 300 Gramm Weizenmehl ca. 125 ML Wasser 2 EL Kichererbenmehl (oder Sojamehl, oder Eiersatzpulver ca. 2 Eier) 2 EL Olivenöl Salz 250 G Hartweizengrieß als Nudelgrieß ausgewiesen (evtl. wird er auch Hartweizendunst genannt, gut funktioniert es auch mit Grießnockerlgrieß, auch Durum genannt) 100 ML Wasser Grieß […]

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