Werkzeuge
- Schneidbrett
- Messer mit dünner aber nicht elastischer Klinge
- eine gut und robust beschichtete Pfanne
- zwei Pfannenknechte
- Küchenpapier
Zutaten
- 1 fester, aber nicht zu trockener Räuchertofu
- dicke Sojasoße
- Rapsöl
- optional: Rauchsalz
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- Räuchertofu (fest), dicke Sojasauce, Rauchsalz (optional)
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- Räuchertofu in Scheiben vierteln
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- Übereinanderlegen und senkrecht vierteln
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- Blockweise zu sehr feinen Scheibchen schneiden
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- Räuchertofu nach dem Zuschneiden
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- Pfannenboden gut mit Rapsöl bedecken
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- Räuchertofu ins noch kalte Öl geben
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- Gründlich durchmischen
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- Während des Anbratens auf größter Hitze weiter mischen
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- und dabei auseinanderstoßen was verkleben will
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- bis das Ergebnis kross ist
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- und speckig duftet
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- Auf dicke Lagen Küchenpapier geben
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- und darauf verteilen
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- Kräftiges Andrücken zerkleinert die Tofustücke und veringert ihren Fettanteil
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- Beim Auflockern kann man ein trockenes Rascheln hören.
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- Weitgehend entfettete Tofucrisps zurück in die Pfanne geben
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- und unter kräftigem Schütteln ausgiebig Sojasoße zugießen
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- bis die Färbung authentisch ist Sofort ausdauernd durchmischen
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- Sofort ausdauernd durchmischen
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- und von allen Seiten gut anbraten
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- Das Ergebnis sollte wieder kross sein
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- Mit Rauchsalz abschmecken
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- Auf eine frische Lage Küchentücher geben
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- Wieder gut verteilen,
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- durch Andrücken zerkleinern und entfetten
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- Nach Belieben durch kräftiges Andrücken
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- mit den Fingerknöcheln weiter zerkleinern
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- Auskühlen lassen und
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- in ein gut dichtendes Schraubglas füllen
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- Gut verschraubt hält es sich im Kühlschrank mehrere Wochen (es muss trocken bleiben)
Info
Der Tofu sollte nicht zu stark durchgeräuchert sein, weil er dann zu trocken ist und beim Schneiden schon zerbröselt. Weicher Tofu in Lake würde die Bratzeit zu stark ausdehnen und ebenfalls zerfallen.
Die spezielle Sojasoße ist dicker und dunkelt das Würzgut stark ab. Beim Anbraten bekommt es einen krossen Überzug. Bei jeglichem Kontakt mit Feuchtigkeit löst er sich aber wieder und der Tofuspeck wird weich. Deswegen ist es wichtig ihn luftdicht zu lagern.
Zur Verwendung gibt man ihn auch erst möglichst spät auf die Speisen (je nachdem wie knusprig er bleiben soll). Er neigt nämlich auch dazu abzufärben.
Wenn man den Speck nicht so salzig möchte, mit Sojasoße und Rauchsalz etwas zurückhaltender sein.
Verwendungsbeispiele
- Topping für Salate, Suppen, Eintöpfe
- in Krautspätzle
- Pastagerichte die sonst Speck enthalten