Veganer Speck

Gaby | Veröffentlicht am 25. Mai 2015 |

Werkzeuge

Schneidbrett
Messer mit dünner aber nicht elastischer Klinge
eine gut und robust beschichtete Pfanne
zwei Pfannenknechte
Küchenpapier

Zutaten

1 fester, aber nicht zu trockener Räuchertofu
dicke Sojasoße
Rapsöl
optional: Rauchsalz

Räuchertofu (fest), dicke Sojasauce, Rauchsalz (optional)

Übereinanderlegen und senkrecht vierteln

Blockweise zu sehr feinen Scheibchen schneiden

Während des Anbratens auf größter Hitze weiter mischen

und dabei auseinanderstoßen was verkleben will

Kräftiges Andrücken zerkleinert die Tofustücke und veringert ihren Fettanteil

Beim Auflockern kann man ein trockenes Rascheln hören.

Weitgehend entfettete Tofucrisps zurück in die Pfanne geben

und unter kräftigem Schütteln ausgiebig Sojasoße zugießen

bis die Färbung authentisch ist Sofort ausdauernd durchmischen

Auf eine frische Lage Küchentücher geben

durch Andrücken zerkleinern und entfetten

mit den Fingerknöcheln weiter zerkleinern

in ein gut dichtendes Schraubglas füllen

Gut verschraubt hält es sich im Kühlschrank mehrere Wochen (es muss trocken bleiben)

Info

Der Tofu sollte nicht zu stark durchgeräuchert sein, weil er dann zu trocken ist und beim Schneiden schon zerbröselt. Weicher Tofu in Lake würde die Bratzeit zu stark ausdehnen und ebenfalls zerfallen.
Die spezielle Sojasoße ist dicker und dunkelt das Würzgut stark ab. Beim Anbraten bekommt es einen krossen Überzug. Bei jeglichem Kontakt mit Feuchtigkeit löst er sich aber wieder und der Tofuspeck wird weich. Deswegen ist es wichtig ihn luftdicht zu lagern.
Zur Verwendung gibt man ihn auch erst möglichst spät auf die Speisen (je nachdem wie knusprig er bleiben soll). Er neigt nämlich auch dazu abzufärben.
Wenn man den Speck nicht so salzig möchte, mit Sojasoße und Rauchsalz etwas zurückhaltender sein.

Verwendungsbeispiele

Topping für Salate, Suppen, Eintöpfe
in Krautspätzle
Pastagerichte die sonst Speck enthalten