Kategorie: Know How

Sojagranulat für Bolognese, Chili etc. schmackhaft aufbereiten

Sojagranulat für Bolognese, Chili etc. schmackhaft aufbereiten

Sojagranulat gibt es in unterschiedlich feiner Körnung, je nachdem, wofür man es verwendet (Bolognese eher fein, Chili grob). Die Art der Vorbereitung ist für alle Körnungen geeignet. Schritt eins ist, das Granulat in kochende Gemüsebrühe einzustreuen, zu verühren und ziehen zu lassen (5 – 10 Minuten, je nach Körnung). Anschließend das Granulat portionsweise in einer […]

veganer Cappucchino

veganer Cappucchino

Zwar mochte ich Milch nie, aber im Kaffee war sie dennoch unverzichtbar. Nachdem ich entdeckt hatte, dass es nicht nur einen, sondern viele verschiedene Ersatzprodukte für Milch gibt, startete ich meine Testreihe mit einer “Hausmarke” Sojamilch. Nicht nur, dass die beim Aufschäumen flockte, sie gab auch geschmacklich nichts her. Da sich nicht jeder Pflanzendrink aufschäumen […]

Rösti am Stück

Rösti am Stück

Wenn man Rösti in der Pfanne macht und es an der Zeit wird es zu wenden, lässt sich es sich kaum vermeiden, dass man das stückweise machen muss und das Rösti dadurch zerstört. Mit zwei Pizzablechen und Garmethoden (eine Seite braten, die andere backen) lässt sich Rösti auch an einem Stück zubereiten und servieren. Den […]

Vegan Panieren

Vegan Panieren

Mehl, Ei, Brösel – so kennt man in den meisten Haushalten die Schichten in die man allerlei Nahrungsmittel wickelt um sie anschließend in Öl knusprig zu backen. Panieren ohne Ei ist überhaupt kein Problem. Bereits mein allererster Versuch die Mittelschicht durch eine vegane Alternative zu ersetzen war von Erfolg gekrönt. Varianten Pflanzenmilch mit Mehl verquirlen, […]

Sojavleisch trockenlegen

Sojavleisch trockenlegen

Früher habe ich zum Trocknen von Sojasteaks, Medaillons oder Würfeln eine Kartoffelpresse verwendet. Darunter leiden die Teile aber, wenn man nicht vorsichtig ist, vor allem Steaks. Heute koche ich TVP-Teile in einer würzigen Marinade (z.B. Gemüsebrühe, Sojasoße, versetzt mit Lorbeerblättern, Neugewürz etc. – je nach Einsatzweck), spüle die Teile anschließend mit kaltem Wasser aus, damit […]

Ernährung und Gesundheit

Ernährung und Gesundheit

Immer wieder kommt es vor, dass in Zeitschriftenartikeln Bedenken gegen vegane Ernährung formuliert werden, und zwar mit Hilfe einer oder mehrerer Aussagen in der Form wie: wenn nicht auf die Zufuhr von genügend xxx geachtet wird, kann es zu einem Mangel kommen, was im Kontext zum Thema den Anschein erweckt, es handle sich dabei um […]

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